Fiche technique de fabrication N°5324
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,472 €
Prix de revient TTC Total :
1,889€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 110,113 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,600 |
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| Beurre |
kg |
0,050 |
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| Huile de noisettes |
1/2 l |
0,050 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
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| Persil plat |
bottes |
0,020 |
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| Estragon |
Botte |
0,013 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise. |
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Débarrasser en fin de cuisson. Ecraser avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile de noisette. |
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Ajouter le persil et l'estragon concassé et rectifier l'assaisonnement. |
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